餐饮管理五常法-山东塔吉宴餐饮管理有限公司

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1、《优质管理五常法》是2008年广东经济出版社出版的图书;

2、作者是何广明？

3、陈红；

标准化管理是指符合外部标准（法律、法规或其它相关规则）和内部标准（企业所倡导的文化理念）为基础的管理体系;

一，标准化是企业管理的基础和支柱二，标准化是企业开展管理创新和技术创新的有效依据三，标准化是企业提高经济效益的有力保障标准化管理目前已经成为现代企业管理的重要组成部分，它在企业管理中日益发挥着举足轻重的作用?

企业必须重视标准化，运用标准化，充分发挥标准化的作用，使企业实现标准化，科学化管理，为企业获得最大的经济效益提供保障!

五常法的五常指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律;

常组织就是判断物品的重要性及使用量，例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。

常整顿指决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西;

常清洁指由上层至下级，经常保持厂内清洁、明亮，强调个人卫生责任;

常规范指增加各项货品的『透明度』及贴上合适标记，利用创意及『视觉管理法』?

常自律指用完的工具和物品，必须放回固定的位置！

“五常法”是香港五常法协会主席何广明教授引进日本5S管理，结合香港实际创立的一种企业管理方法。

“五常法”就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律？

它的最大特点就是将高深的现代企业管理理论变成简单易行的行动，把繁杂的规章制度变成员工的习惯。

把培训做到了每个岗位工作现场，把标准落实到每一个细节?

酒店工种复杂，点多面广，集生产、销售、服务于一体，人员流动频繁，管理难度较大，因此在酒店实施“五常法”管理势在必行。

卫生五常法是指“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”;

五常法源于五个日本字全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S?

它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系！

五常法是用来维持品质环境的一种有效技术，是一种能协助企业建立持续改善文化及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法。

能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善企业产品及服务的安全（S）、卫生（H）、品质（Q）、效率（P）、形象（I）及竞争力?

不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的自律性；

一、五常管理法之常组织五常管理法都哪五常对于店铺的经营者来说，说到底也是一个组织者，因为店铺所做员工的工作都是需要管理者做出一定分配的，同时对于店铺任何的活动也是需要管理者来进行组织的。

因为开店过程中有很多的工作需要完成，这就需要有很多的员工来做，当然了，杂乱无章是肯定不行的!

这就需要有一个很好的组织者经常强调每个人以及每个岗位应该做好的事情?

二、五常管理法之常整顿还有就是要常整顿，在工作的过程中有一些员工自认为已经熟悉了工作流程和检查项目，所以久而久之就会产生一种偷懒心理，这样的人被统称为“老油条”。

对于这种员工，管理者需要经常的进行整顿，只有对员工有一个合理的奖惩制度，才能够让那些辛勤工作的员工获得应有的收获，让那些偷奸耍滑的员工付出相应的代价，同时也是为了让店铺的工作效率提高。

三、五常管理法之常清洁常清洁这一点就比较容易理解了，因为经营的是饭店，所以店铺后厨在经历过一段时间的工作之后就会积累一定的油污；

为了维持店铺的清洁，以及对店内销售菜品的质量有一个很好的保证，管理者就要经常的组织清洁，这样既可以给员工提供一个很好的工作环境，还可以改善店铺面貌;

四、五常管理法之常规范再有就是要常规范，这一点主要针对店铺的后厨人员，国内的餐饮文化由来已经，对于菜品的制作也形成了很多的流派，不同流派对于不同菜品的制作过程有不同的要求。

对于一些菜品的制作还是比较苛刻费功夫的，有些员工在制作菜品的过程中就会选择省略，虽然这样做出来的菜品单用眼睛看是看不出什么太大差别的，但是味道上确实天壤之别?

1.五常管理是指哪五常五常管理是指在企业管理中提倡的道德、行为、风格、文化和规范等五个方面的管理方法;

在企业经营管理中，五常包括仁、义、礼、智、信。

其中，仁是指“仁爱人心，以和为贵”，义是指“守时守信，方得信任”，礼是指“有规有矩，以礼待人”，智是指“善于思考解决问题”，信是指“诚实守信，言出必行”;

2.五常管理的重要性五常管理在企业管理中具有非常重要的意义，通过五常的实践，可以为企业打好基础，提高企业的管理水平和影响力！

在企业内部，实行五常管理可以营造良好的企业文化氛围，增强员工的凝聚力和归属感。

在企业外部，五常管理可以提高企业的社会形象和竞争力，树立企业良好的品牌形象！

3.如何实施五常管理首先，企业需要建立一套完整的管理制度，保证公司的正常运营和管理?

其次，在策划工作和组织方面，企业需要遵循“仁、义、礼、智、信”等五个方面的原则，根据不同情况，灵活运用;

此外，在企业管理中还需要强化内部的培训和教育，提高员工的整体素质，并且不断调整和完善五常的具体内容和实施方式；

4.五常管理的效果实施五常管理以后，可以给企业带来明显的效果！

首先，企业的员工素质得到提升，对内处理事务更加规范和圆满；

其次，企业的外部形象得到提高，提高了企业的社会声誉。

最后在经营增长方面也能够获得持续的升值!

5.五常管理的注意事项在实施五常管理的过程中，企业需要注重细节和实践，不能单纯地停留在理论和口号的层面。

此外，企业在实施五常管理的时候，还需要考虑人力、物力、财力等各方面的条件和制约因素，充分发挥企业自身的长处，避免盲目仿效？

综上所述，五常管理是在企业管理中实践五常的道德、行为、风格、文化和规范等五个方面的管理方法;

它的实施可以帮助企业建立良好的企业文化氛围，提高员工的素质，提高企业的社会形象和竞争力。

在实施五常管理的过程中，企业需要注重细节和实践，在实践中不断完善并发扬企业文化。

“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”!

五常法源于五个日本字(Seiri意为整理，Seiton意为整顿，Seiso意为清扫，Seiketsu意为清洁，Shitsuke意为修养)，全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。

五常管理法的中、英名词和内容英文中文内容Structurise常组织抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等Systematise常整顿所有东西都有名和家、30秒内就可找到Sanitise常清洁个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等Standardise常规范安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等Self-discipline常自律履行个人职责(包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等)；

一、五常法的定义：1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。

目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步！

2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示;

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境？

目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。

培养主动积极的精神目的：培养好习惯营造团队精神二、怎样推行五常法运动1．常整理如何区分要与不要的物品，大致可用如下的方法来区分。

（1）不能用不用废弃处理（2）不再使用（3）可能会再使用（一年内）很少用放储存室（4）6个月到1年左右用一次少使用（5）1个月到3个月左右用一次经常用（6）每天到每周用一次放工作场所边以上第（1）（2）应即时清出工作场所，作废弃处理！

第（3）（4）（5）应即时清出工作场所，改放储存室！

第（6）项留在工作场所的近处!

〈事例〉：（1）办公区及料仓的物品（2）办公桌、文件柜、置物架之物品（3）过期的表单、文件、资料（4）私人物品（5）生产现场堆积之物品2．常整顿把不要用的清理掉，留下的有限物品在加以定点定位放置!

除了空间宽敞以外，更可免除物品使用时的找寻时间，且对于过量的物品也可即时处理。

做法如下：（1）空间腾出（2）规划放置场所及位置（3）规划放置方法（6）放置标示（6）摆放整齐、明确效果：（1）要用的东西随即可取得（2）不光是使用者知道，其它的人也能一目了然。

〈事例〉（1）个人的办公桌上、抽屉（2）文件、档案分类、编号或颜色管理（3）原材料、零件、半成品、成品之堆放及指示（4）通道、走道畅通（5）消耗性用品（如抹布、手套、扫把）定位摆放。

3．常清扫工作场所彻底打扫干净，并杜绝污染源？

做法：（1）从地面到墙板到天花板所有物品（2）机器工具彻底清理（3）发现脏污问题（4）杜绝污染源领导者带头来做〈事例〉（1）办公桌面紊乱、粉尘、水渍（2）垃圾、废品未处理（3）玻璃门窗不干净（4）水管漏水，噪音污染处理（5）破损的物品修理4．常清洁5．常提高一切的组织活动都是靠人来推动的，假如‘人’缺乏遵守规则的习惯，或者缺乏自动自律的精神，推行五常法易流于形式，不易持续。