问题的解决步骤/方法1/3机构设置和岗位分工。

1、机构设置要完整，岗位分工要明确机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方;

中小型餐饮企业规模较小，不能像大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。

事无大小，一定要有人去管。

2/3健全制度。

2、制度要健全企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。

健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚;

3/3建立合格优秀的员工团队；

3、建立一支合格甚至优秀的员工队伍不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。

管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。

企业坚决不能容留不合格的员工？

餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应特具特色，以适应管理主体的要求!

产销即时性，收入弹性大餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的！

其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点！

这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。

由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。

不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。

客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其高收入往往是一个可预测的常量。

而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量？

饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。

所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目！

业务内容杂，管理难度高餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理?

既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。

另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种！

既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合?

这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性;

又要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性。

同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。

从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果？

这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异，加工过程中损耗程度各不相同，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大。

但是饭店的菜点价格又不能经常变动。

此外，还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品，损耗控制难度较大!

因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重要课题?

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐；

以下是由我整理关于餐饮管理知识培训的内容，希望大家喜欢;

餐饮管理的目标(1)实现餐饮企业资源的最佳配置;

餐饮企业的资源既包括企业内部资源和外部资源，又包括有形资源和无形资源;

餐饮经营管理无论是实现效益目标还是品牌目标，都是为了直接或间接地获得经济收入。

餐饮企业经营管理的内容不能简单地局限在菜肴制作和厨房管理上，而是应通过有效地利用人力、物力、财力和信息等生产要素，即资源的优化配置，使其产生更大的价值，以此实现餐饮企业的经营目标。

(2)为顾客提供优质的餐饮产品和服务？

餐饮部是唯一生产提供实物产品的部门，各种档次、风格的饭店均依据自己的市场定位和经营策略，组织餐饮部提供能满足客人所需的优质产品。

餐饮经营的重点是精致可口的菜点，菜点质量是指菜点能满足客人生理及心理需要的各种特性?

客人对菜点质量的评定，一般是根据以往的经历和经验，结合菜点质量的内在要求，通过嗅觉、视觉、听觉、味觉和触觉等感官鉴定！

具体要求是：色--色泽鲜艳、配色恰当。

香--香气扑鼻、刺激食欲;

味--口味纯正、味道鲜美。

形--造型别致、装盘规范；

质--选料讲究、刀工精细。

器--器具配套、锦上添花。

名--取名科学、耐人寻味？

可见，开发、制作优质的菜点是提供优质餐饮产品的基础;

另外，还需要提供赏心悦目的就餐环境和放心的餐厅卫生?

要达到舒适完美的服务，必须使餐饮服务具有美、情、活、快四个特点。

所谓美，就是给客人以一种美的感受，主要表现为服务员的仪表美、心灵美、语言美、行为美、神情美；

情，即服务必须富有一种人情味。

活，则主要是指服务要恰到好处。

快，即在服务效率上要满足客人的需要，出菜速度要迅速，各种服务要及时？

除了制订合理的程序外，还应注意服务手段的现代化。

(3)为企业创造持续、理想的经济效益。

检验餐饮管理工作好坏的最终标准是效益。

餐饮部的效益主要有两个方面：①直接效益，是指餐饮部的经济效益，即赢利水平？

②间接效益，是指为客房及饭店其他设施的销售所创造的条件和对提高整个饭店的知名度和竞争力的影响？

餐饮部应在谋求整体效益的基础上，努力提高本部门的经济效益；

(4)倡导饮食文化、弘扬和发展餐饮事业。

在知识经济背景下，人们的餐饮消费也附加了更多的文化要求!

现代人注重的是文化品位，他们在餐饮消费上告别了原先“吃大鱼、尝大肉”的生理性追求，取而代之的是“吃文化、品情节”的精神性追求！

他们到饭店餐厅消费，带有购买文化、消费文化和享受文化的动机！

因此，饭店在餐饮经营管理中应突出经营上的文化性。

餐饮管理的内容(1)餐饮企业人力资源管理；

人力资源管理是餐饮管理的首要任务。

包括人员配置、招聘与培训、考核与激励、保持餐饮企业人员的动态平衡等内容。

(2)餐饮企业产品质量管理。

其主要内容包括有形的厨房出品质量管理、无形的服务质量管理和就餐环境管理。

(3)餐饮企业工作秩序管理!

主要包括工作流程规划、制定生产规范、制定管理制度、设计运转管理表格、建立督导机制；

(4)餐饮企业经营效益管理。

餐饮企业经营效益管理是餐饮管理最为量化、餐饮企业投资者最为关注的内容?

包括经营计划管理、经营指标管理和营销策划管理！

(5)餐饮企业物资原料管理！

主要包括设备设施管理、餐具及用具管理、食品原料管理?

(6)餐饮企业卫生安全管理。

主要包括食品卫生安全管理、生产及操作卫生安全管理、设备及使用的卫生安全管理、产品销售与环境卫生安全管理、建立餐饮卫生安全管理体系；

(7)餐饮从业人员的条件。

除了应具备餐饮从业人员的仪态、合作精神、诚实与礼貌等基本的素质外，应当持有效的健康证，依照规定取得食品卫生安全知识及相应岗位技能培训合格证。

餐饮管理培训的范围从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：(一)餐饮成本控制一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理1、菜单策略实施及其应用控制2、菜品欢迎指数与销售额指数3、菜单ME分析与营销策略实施4、菜单的评估与修正方法5、菜单的定价及策略二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理1、如何管理控制采购与验收2、安全仓管减少不必要损失3、现代厨房供应管理方法4、库存容量控制与订货点控制5、经济批量控制三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制1、餐饮产品的销售管理2、餐饮产品推销技巧3、餐饮销售帐单控制4、收银账务管理控制5、服务员舞弊行为及防范四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理1、掌握四大全新餐饮营销理念2、如何实施真正的餐饮营销3、掌握对客服务营销方法4、利用全员营销等策略吸引顾客5、发挥餐厅环境的体验营销功能五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制1、管理者应具备的成本意识2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本3、餐饮原材料加工成本与菜品成本4、构建餐饮成本控制体系5、餐饮管理各个环节成本控制(二)餐饮HR管理一、餐厅经理职业素养提升1、餐厅经理三大管理意识2、餐饮经理人六大品质及核心价值3、在餐饮企业中的角色扮演4、塑造自己的领导威信与亲和力培养5、餐厅经理与下属员工关系处理二、打造餐饮部门优秀的服务团队1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养2、餐饮优秀员工团队缔造3、餐厅管理者日常管理方法4、餐厅员工队伍配备与考评管理5、餐厅部门员工培训及培训计划三、餐厅优秀服务品质创建1、创造舒适的客人就餐环境2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序3、餐厅优质服务管理方法4、餐厅个性化服务5、餐厅服务质量管理与控制四四、餐厅经理预算目标与效益管理1、餐厅预算目标确定方法2、餐厅预算目标促销方法3、餐厅预算目标的销售控制4、餐厅销售过程的服务控制5、餐厅利润控制和考核五、建设高效和谐的餐饮管理团队1、餐饮团队的观念引导2、培养餐饮员工良好的职业心态3、从细节进行团队管理与建设4、团队沟通与职业激励、规划、规范5、提升餐饮管理者的领导能力(三)餐饮运营管理一、餐饮前期筹划与投资预算1、餐饮前期筹备与策划2、餐饮企业选址及商圈效应3、餐饮物品及设备采购4、餐饮前期团队组建5、餐饮企业投资预算二、餐厅环境经营规划与布置1、餐饮店选址规划2、餐厅设计首要考虑的问题3、餐位数量、面积与餐厅面积4、餐厅装饰陈设与行为心理5、肯德基餐厅环境与品牌文化三、餐饮六常管理1、餐饮管理中常见问题2、餐饮管理三大错误3、厨房、前厅、库房六常管理法4、常分类、常管理、常清洁5、常维护、常规范、常教育、四、餐饮连锁化经营与管理1、餐饮连锁的产品标准化2、连锁经营与消费者行为分析3、连锁品牌形象战略4、连锁营销战略5、连锁门店运作管理6、网点扩张与选址7、采购与配送管理8、特许连锁经营管理？